食材配方
- 主料:
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草鱼1500g
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酸菜300g
- 辅料:
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油适量
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盐适量
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干红辣椒100g
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麻椒适量
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豆瓣酱2勺
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姜适量
做法 共10个步骤
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1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。
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2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
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3.斩下鱼头,从中间刨开。
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4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
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5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。
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6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
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7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
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8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
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9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
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10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。 另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上
小贴士
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