今天做一道清蒸鱼，这个做法特别简单容易上手，而且用油量极少，营养丰富好吸收，尤其适合老人和小孩！东北做法一般红烧比较常见，但红烧都要用宽油先把鱼煎至金黄再烧，这样比较费时，用油量大，煎鱼味道不容易散去。清蒸很好的克服了这个缺点。
备料：海鱼一条，不用太大，一斤以内，我用的这条是斑鱼的一种，大概400克
姜一块，大葱一根，小红椒两根
制作流程：
买鱼的时候请摊贩帮忙收拾干净，去腮去鳞和内脏，拿回家把鱼清洗干净，鱼从中间剖开，可以平铺在盘中即可。表面斜切几刀方便入味。
制作腌料，切葱姜末放入小碗，少许盐，料酒，鸡精，调匀后均匀的抹在鱼的表面和鱼腹内，腌制二十分钟以上。
洗白白的鱼正在腌制入味中
腌好的鱼把表面的葱姜末除去，平铺放入鱼盘准备上锅蒸
上蒸锅之前的鱼
把鱼盘放入蒸锅，水开上汽后计时八分钟
鱼比较小的，八分钟足够了，如果鱼比较大，一斤多的，可以适当延长蒸制时间
等待蒸鱼的时候切一些葱丝和姜丝，小红椒丝，等鱼出锅后摆放在鱼的表面，淋一勺蒸鱼豉油
蒸好的鱼表面铺好葱姜小米椒丝，淋上蒸鱼豉油
最后一步，锅中放适量油，抓一小把花椒，大概二十几颗，待油轻微冒烟，花椒略微变色，把花椒捞出丢弃。热花椒油均匀的淋在葱姜丝上，完成！
大功告成的清蒸鱼
肉质细白嫩滑
小结：清蒸鱼最好选用没有土腥味，鱼刺比较少的鱼，如鲈鱼，斑鱼，牙片鱼等
最后一步烧制花椒油，如果把握不了用油量，可以放正常炒一个菜的油量，淋油的时候少量均匀的淋在葱丝上，不必全部用光，剩下的花椒油可以炒其他的蔬菜。
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