高汤：鸡骨架10斤，猪筒子骨10斤，猪肥肉三斤，生姜100克，清水60斤（大火烧开，小火熬制5个小时，放入两份香料，香料用清水冲洗两遍，放入香料后继续用中小火煮两个小时，将锅中所有材料捞出）
卤汤：35斤高汤，放入锅中打捞出来的材料，加盐700克，冰糖150克，白糖一斤炒成糖色，倒入锅中。开火将高汤烧开，烧开后计时继续浸泡12个小时，烧开后不要搅动，不要盖锅盖，12小时后将做好的卤汤烧开，烧开后将锅内所有的料渣捞出来扔掉，用细漏斗打捞干净所有的杂质，再次用大火烧开，即可
配料（500克肉）15克盐，2.5克白砂糖，5克麦芽糖，0.25克乙基麦芽酚，1克味精，3克蚝油
香料包（10斤肉比例）桂皮8克，草果10克，干辣椒5克，香叶1克，罗汉果2克，白蔻6克，甘草1克，白芷根40克，香茅草1克，丁香1克，小茴香2克，花椒10克，陈皮3克，八角10克。
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