食材配方
- 主料：
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鲤鱼1000g
- 辅料：
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油适量
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盐3g
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白糖60g
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酱油20ml
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醋60ml
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料酒20ml
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水300ml
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胡椒粉3g
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水淀粉100g
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大葱适量
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姜适量
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大蒜适量
做法 共10个步骤
-
1.活鲤鱼去鳞、内脏、两腮，收拾干净后，鱼身用厨房用纸擦干水分。
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2.在鱼鳃部的地方切一个小口可见到一白线用指甲捏着剔除腥筋。
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3.在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
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4.用胡椒粉和少许盐稍腌。
-
5.将酱油、生抽、料酒、醋、白糖、盐、番茄酱、水和湿淀粉兑成糖醋汁待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
-
6.再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
-
7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
-
8.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。
-
9.将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
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10.色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
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