软麻花工艺技术
天津麻花为何昙花一现？答：油腻。
软麻花，核心要素是“柔软”、“好吃”、“麦浓油香”、“低糖低油”。
一：软麻花食材源头
麦、酵、乳、蛋、饴、水、盐、味、油、蜂、膨、湿等。
二：配方
①原味 本来麦香十足，风味淡雅
②醪糟 米酒酒香 回味悠长
③乳酸 酸奶醇厚 乳香味浓
④味馅 本真味道 纯真至纯。
三：工艺
①面团发酵风味品控
②冷藏+隔夜烫种 溯源味道
③内外兼修：配方香味；发酵风味；面中有味；工艺至味
④饧面 压面 打面 醒发工艺。
四：饧麻花/醒麻花
①相对温度
②相对湿度
③相对时间
④表面雾化。
五：表面风干与沾麻
①风干的时间与程度
②表面装饰 芝麻 喷雾 喷蛋奶盐碱。
六：成熟工艺
①烤
②烤 再 炸
③炸
④膨化
⑤烤的温度与时间
⑥炸的温度与时间。
七：乳化、保湿、防腐、抗氧化（蛤喇味）。
八：南北风味与味道设计。
九：冷却杀菌、冷却aw测试、冷却方式。
十：包装杀菌、包装aw终端测试、包装材质、包装方式。
